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本文目录

1. 重庆冬水田三和鱼的重庆做法重庆做法和香料熬制
2. 重庆半边鱼做法
3. 重庆各种鱼的做法

重庆冬水田三和鱼的做法和香料熬制

材料

大鱼头半只 ，白萝1个，家常家常绿豆粉丝1把 ，鱼的鱼白胡椒粉
，法窍香菜 ，重庆做法重庆料酒，家常家常猪板油（可有可无）

做法

1、鱼的鱼选择大头鱼的法窍鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，重庆做法重庆一个鱼头有锅那么大了）

2 、家常家常锅烧热了，鱼的鱼放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了
，要大火 ，把鱼头放入锅里煎。

3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。

4、倒入姜片 ，然后倒入水（水量根据个人喜好
，我通常加满水）

5 、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。

6 、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。

7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了 ，倒入粉丝
，煮2分钟关火。

8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可
。

重庆半边鱼做法

方法/步骤

1/6分步阅读

半边鱼一条，切开加料酒腌制

2/6

放葱姜和白胡椒
，加酱油

3/6

鱼肉切花刀
，放盘里上锅蒸

4/6

蒸15分钟
，必须是在水开后蒸
，不然会不熟

5/6

放葱丝和蒜末加蒸鱼豉油

6/6

浇上热油即可，美味又好吃

重庆各种鱼的做法

重庆最出名的鱼有水煮鱼
，酸菜鱼 ，太安鱼，万州烤鱼 ，分别做法如下
：

水煮鱼 ：1鱼肉切片，鱼骨切段  ，鱼头切块 ，葱姜水泡十分钟去腥后加入蛋清淀粉上浆。2豆芽煮断生捞出控干放入盆里打底  。3起锅烧油 ，下葱段姜蒜  ，干花椒干辣椒，豆瓣酱爆香，再加水熬成汤料，汤滚捞出料渣然后加入盐
，鸡精 ，胡椒粉，调味。4下入鱼头鱼骨先煮，然后下入鱼片 ，记住切勿搅动 ，不然鱼片会烂 ，煮一分钟鱼片就熟了，连汤直接倒入豆芽打底的盆。5另起锅烧油，油热倒入大量干辣椒干花椒，出香味淋在鱼上，最后撒上葱花熟芝麻既成。

酸菜鱼：1鱼的处理同上2，起锅下猪油爆香姜蒜和老坛酸菜，然后加水熬成酸菜汤 ，调入盐，鸡精 ，胡椒粉。3先下鱼头鱼骨煮熟，后下鱼片煮熟 ，方法同上 ，然后整锅倒入盆中4起锅烧油
，油热加入少量干花椒干辣椒，然后淋入鱼中 ，撒葱花即成 。

太安鱼：1鱼洗净切块 ，葱姜水泡十分钟去腥 
，加入少量盐和胡椒让鱼肉微微有底味，然后加淀粉上厚浆，下油锅炸至金黄捞出备用 。2，起锅烧油 ，下入豆瓣酱 ，泡椒  ，泡姜，泡酸菜，干花椒爆香，加水烧开成汤底 。3放入炸好的鱼块，调入生抽，胡椒粉，鸡精中火烧入味，然后撒入葱结大火收干水分即可出锅装盘。

来凤鱼
：做法与水煮鱼基本相同
，只是汤底熬好后料渣不用捞出 ，直接下鱼煮熟，然后勾芡就可以出锅了，装盘后适量撒上花椒面葱花即成。

万州烤鱼：1鱼宰杀开背处理干净 ，上炭火烤熟外皮要烂至焦香酥脆。2打底的蔬菜根据洗好用开水焯至断生 。3起锅烧油
，下葱段姜片拳头干辣椒干花椒豆瓣酱爆香，加入少量水，然后加入一小块火锅底料，黄酒，很少量十三香，白糖 ，鸡精 ，煮开后小火三分钟出味
。4炭火铁板铺一层生洋葱块，放上烤鱼，蔬菜放鱼周围 ，淋入敖好的酱料，撒上香菜段即成 。

好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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